絶品ローカルタイ料理④トートマンプラーとトートマンクン

ベテラン本格おっさん、パッタイ大好きKUROちゃんです。

私の大好きなローカルタイ料理、第４回は「トートマンプラー」と「トートマンクン」です。

「トート」は「揚げる」、「マン」は「練る」、「プラー」は「魚」、なので、「トートマンプラー」は魚のすり身揚げのこと。

一方、「クン」は「エビ」なので、「トートマンクン」はエビのすり身揚げのことです。

「トートマンプラー」の見た目や食感は日本のさつま揚げとそっくりですが、中に唐辛子などの香辛料が入ってスパイシーなところが、やはりタイ料理ですね。
一般的には、20㎝位の淡水魚、プラーカイをすり身に使うのが一番美味しいと言われています。そこに唐辛子やナンプラー、バイマイクルー（こぶみかんの葉を細かくしたもの）やみじん切りのインゲンを混ぜて、さらに練ってから揚げます。