Category: 生活

ベテラン本格おっさん、パッタイ大好きKUROちゃんです。 私の大好きなローカルタイ料理の第16回は渡り蟹のカレーソース炒め、プーパッポンカリーです！ もともとは蟹をカレーで炒めただけというシンプルなものだったそうですが、今は、卵でとじられて、ふわっとまろやかな仕上がりの複雑で繊細な味わいに変わっていったそうです。 ちなみに、そのアイデアはプーパッポンカリーで有名なソンブーンポチャナーの社長婦人だそうです！ 「プー」が蟹、「パッ」が炒める、「ポンカリー」がカレー粉を意味していて、蟹をタイの調味料、ナムプリック・パオで味つけして炒め、牛乳入りの卵液を混ぜ合わせて炒めた料理です。 ムプリック・パオとはチリ・イン・オイル（食べるラー油）とよばれているもの。干し海老、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を油で炒め、砂糖、塩を混ぜたものです。ムプリック・パオは「トムヤムクン」の味つけにも使われる日本人にもすっかりなじみ深い調味料ですが、プーパッポンカリーではこのナムプリック・パオを大量に使用します。 牛乳や卵も入れるので、辛さひかえめのやさしい味わい。辛さの度合いでいえば中辛ということですから、辛いものがあまり得意ではない方も安心して食べることができますよ。 蟹の殻をむくのが面倒だという方には、プーニムパッポンカリー（ソフトシェルクラブのカレー炒め）というものもあります。こちらは脱皮したての蟹で、殻ごと食べることができるのでおすすめです！ ただ、ソフトシェルクラブはどこのレストランにでもあるものではありませんので、レストランによっては、殻を外して出してもらうようにお願いすることもできます。「ヌアプーパッポンカリー」とお店の人に伝えてください！ プーパッポンカリーはご飯とすごく合います！勿論、白米も最高ですが、チャーハンと一緒に食べるのもおススメです！ 是非一度お試しください！   おっさんはいつもいきあたりパッタイ！ ↓おっさん旅はいきあたりパッタイのFacebookが始まりました！ https://www.facebook.co

ベテラン本格おっさん、パッタイ大好きKUROちゃんです。 私の大好きなローカルタイ料理の第15回はタイの定番大衆料理のパット・パックブン・ファイデーン（空心菜炒め）です！ 訳すと、pad（パット）は炒める、pakboon（パックブン）は空芯菜、faideen（ファイデーン）は赤い炎で、中華料理に近い炒め物なので中華鍋で一気に炒めあげる様子が炎が立ち上がるようなといったイメージから付けられた名前だそうです！ とっても簡単な本格タイの炒め物料理で、タイのお味噌「タオチオ」が効いてとっても美味しい一品です。 ファイデーン（赤い炎）の呼び名のとおり、熱した中華鍋で一気に炒める時の炎が上がる様がとても豪快な料理です。 観光客向けのお店は基本的に辛さを控えめにしてくれていますが、地元民御用達のお店では舌が燃えるように辛いパックブンファイデーンもあるので、注意が必要です！ ピッサヌロークには『空飛ぶ空芯菜』で有名な屋台がありますので、お近くに行った際には立ち寄ってみるのも面白いかもしれません。 パックブンファイデーンは屋台や食堂から高級レストランまでどこでも食べることができて、価格も非常にお手軽ですのでぜひ注文してみてくださいね‼️   おっさんはいつもいきあたりパッタイ！ ↓おっさん旅はいきあたりパッタイのFacebookが始まりました！ https://www.facebook.co

ベテラン本格おっさん、パッタイ大好きKUROちゃんです。 私の大好きなローカルタイ料理の第14回はタイの庶民料理でおなじみのお粥です。 その代表的なものが「ジョーク」と「カオトン」!では、この二つの違いとはどこにあるのでしょうか。 「ジョーク」は精米の工程で割れたお米を使って、形が無くなるまで煮込んだもの。お腹にとても優しいお粥です。 そして「カオトン」は、お米が柔らかくなるまで炊きこみながら煮たもので、お米の形はまだ残っています。 どちらもタイの朝ごはんとして知られていますが、夜食としても好まれています。 「カオトン」にはいくつか種類があってその代表が「カオトン・グイ」！中華料理の影響を色濃く受けたお粥で、タイ人にもとても人気があります。 空芯菜炒めや塩漬けゆで玉子のサラダ、揚げ魚などのおかずと一緒に食べるので、また一段と美味しさが引き立ちます！ バンコクにはこのようなお粥を名物料理にした名店も多いので、ぜひ食べてみてくださいね‼️   おっさんはいつもいきあたりパッタイ！ ↓おっさん旅はいきあたりパッタイのFacebookが始まりました！ https://www.facebook.co

ベテラン本格おっさん、パッタイ大好きKUROちゃんです。 少し間が空きましたが、私の大好きなローカルタイ料理の第13回は「ガパオライス」です。 ガパオライスは日本語に訳すと「バジル炒めご飯」です！日本では鶏肉を使用したものが一般的ですが、タイでは鶏肉だけではなく豚肉、魚介など様々な食材が使用されます。 ガパオはタイでは一般的な料理で、どこの食堂にもあるタイの国民食ですね。 作り方はとてもシンプルで、唐辛子とニンニク、ひき肉を強火で炒めたら、ナンプラーや砂糖で味付けをします。 そして肝心なのがホーリーバジル！ 日本では、ガパオ（ホーリーバジル）はなかなか手に入らないため、スウィートバジルで代用しているものが多いので、日本のガパオライスと本場タイでのガパオライスではちょっと違うかもしれません。 基本的に具材はひき肉とバジルだけですから、バジルは多いほど入れて欲しいです。 お店によってはいんげんを入れる場合もあります。 ガパオはまさにタイの庶民の味の王様ですから、文字通りタイ全国どこでも食べられます。屋台でも高級なレストランでも、まず作っていないお店の方が少ないでしょう。 おかずとしてガパオ単体で食べる場合もありますが、ご飯の上に乗せて食べる「ガパオライス」の方が一般的です。 またガパオライスは必ずといっていいくらい、カイダオ（目玉焼き）をセットで食べます。カイダオはオプションなので、注文を忘れないようにしましょう。 バジルを炒める料理全般を 「パットガパオ」、もしくはシンプルに「ガパオ」といい、中に入れる具によって呼び方が変わります。 日本では聞き慣れている「ガパオライス」という言葉ですが、タイ語にすると「ハーブご飯」！これでは店員さんに伝わらないため、「鶏肉のガパオライスを食べたい」と伝えなければいけませんね。 そんな時に必要な言葉が… パッ（ト）：炒める ガパオ　　：ガパオ ガイサップ：鶏 なので、「パッ（ト） ガパオ ガイ」と注文しましょう。 豚肉を食べたい場合は「ガイ（鶏）」を「ムー（豚）」に変更するだけです‼️   おっさんはいつもいきあたりパッタイ！ ↓おっさん旅はいきあたりパッタイのFacebookが始まりました！ https://www.facebook.co

ベテラン本格おっさん、パッタイ大好きKUROちゃんです。 訪タイに際して、現地で食べたいシリーズです！ パッタイ、カオマンガイ、ムーピン、トムヤンクン、トートマンプラー、ソムタム、ゲーン・キヤオワーン、ヤムウンセン、カオニャオマムアン、プラーガポン・トート・ナンプラー。 次は「ガイ・ホー・バイトゥーイ」です！ ガイは鶏、ホーが包む、バイトゥーイがパンダンの葉っぱなので鶏肉のパンダンリーフ包み揚げです。 鶏肉をナンプラー、コショウ、ニンニク、クローブなどでマリネして、バイトゥーイで包んで揚げます。鶏肉はマリネされているので、スパイシーで甘辛い味がしっかりとついています。 オイスターソースベースの専用つけダレが、鶏肉の美味しさを更に引き立ててくれます。 クセがなく日本人向きですね。 ガイ・ホー・バイトゥーイは手間がかかる料理なので、屋台でサッと食べるというよりは、レストランで落ち着いて食べる料理ですね。ビールとの相性も抜群です‼️ こちらの投稿も是非ご参考に！　>>> 絶品ローカルタイ料理⑫ 鶏肉のパンダンリーフ包み揚げ ガイ・ホー・バイトゥーイ   おっさんはいつもいきあたりパッタイ！ ↓おっさん旅はいきあたりパッタイのFacebookが始まりました！ https://www.facebook.com/ossantabi.jp/